Lieu printanier en croûte de noisettes & thym

Lieu printanier en croûte de noisettes & thym

avec du sarasson & du persil

Préparation : 40 minTotal : 25 min3.4(998)Française

Avec le retour des beaux jours, ce lieu en croûte de noisettes et de thym apporte une touche à la fois croustillante et parfumée à l’assiette. Accompagné de sarasson et de persil frais, il offre un bel équilibre entre douceur et caractère. Un plat léger et de saison, parfait pour se retrouver autour d’une table conviviale et célébrer le printemps tout en gourmandise.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Lavez bien, puis coupez la pomme de terre en dés de 1 cm. Coupez les oignons en 8 quartiers. 
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la pomme de terre et les oignons avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et dorée.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Coupez les poireaux en tronçons de 3-5 cm environ.
    • Faites fondre une noix de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE). Faites-y revenir les poireaux 4-6 min. Salez, poivrez et versez le bouillon.
    • Baissez le feu sur moyen, couvrez et faites cuire 10-14 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants (ajoutez un petit peu d'eau si elle s'évapore complètement).
    • Égouttez-les si nécessaire et réservez-les à couvert jusqu'au service.

    L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs sauteuses si vous êtes plus de deux à table.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • En attendant, concassez finement les noisettes.
    • Dans un bol, mélangez les noisettes avec, par personne : 10 g de chapelure et ¼ sachet de thym séché. Salez légèrement et poivrez.
  4. Étape 4
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    Étape 4

    • Épongez les filets de lieu avec de l'essuie-tout. Badigeonnez-les d'un mince filet d'huile d'olive.
    • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez le mélange de chapelure et de noisettes par-dessus. Pressez fermement pour que la chapelure accroche et arrosez d'un mince filet d'huile d'olive.

    MAKE IT AIRFRYER : Placez le filet de lieu et sa croute de noisettes dans le panier de cuisson avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire 8-10 min à 180 °C, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Enfournez les filets de lieu 10-20 min, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson cuit à cœur (sa chair doit être d'un blanc opaque).
    • Pendant ce temps, ciselez le persil.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le lieu en croûte de noisettes, les poireaux braisés, les pommes de terre et les oignons dans les assiettes.
    • Parsemez les poireaux de persil ciselé.
    • Accompagnez du sarasson.