Lieu & purée de lentilles corail au paprika

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec, par personne : 125 ml d'eau chaude et ¼ cube de bouillon. 
   • Épluchez, puis coupez les carottes en demi-lunes de 5 mm. Ciselez finement l’oignon et l'ail.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les carottes 3-4 min. Salez et poivrez.
   • Ajoutez les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert à feu moyen 15-20 min, ou jusqu'à ce que les lentilles et carottes soient cuites.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Après avoir lavé les épinards, déchirez-les avec vos mains et faites-les cuire avec une pincée de zeste de citron 3-4 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils réduisent. Réservez-les hors de la poêle, et gardez celle-ci pour l'étape suivante.
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   Étape 4

   • Mélangez, par personne : ½ cs de farine, ½ cc de paprika fumé, sel et poivre dans une assiette. Tamponnez le lieu avec de l’essuie-tout, puis passez-le dans la farine et ôtez l’excédent en secouant les filets.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez le lieu. Faites cuire 1-3 min de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la chair cuite à cœur.

   MAKE IT AIRFRYER : Placez le lieu avec la farine dans le panier de cuisson avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire 8-10 min à 180°C, en le retournant à mi-cuisson.

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   Étape 5

   • Une fois les carottes et les lentilles cuites, mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance d'une purée (voir L'ASTUCE).
   • Ajoutez, par personne : ½ cc de beurre et ½ cc de paprika fumé. Salez et poivrez. Réservez dans la casserole à couvert.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous souhaitez une purée plus liquide, vous pouvez ajouter un filet d'eau.

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   Étape 6

   • Servez la purée en base des assiettes.
   • Ajoutez les épinards et le lieu par-dessus.
   • Garnissez d'amandes effilées et arrosez le tout de quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
   • Ajustez l'assaisonnement si besoin.