Linguine à la ricotta, asperges & lard

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les linguine.
   • Ciselez l'ail.
   • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l’épaisseur. Puis, coupez-les en trois dans la largeur.
   • Coupez les tranches de poitrine en morceaux. 

   CONSEIL: Vous pouvez utiliser les chutes d’asperges pour faire un potage, par exemple.

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   Étape 2

   • Faites cuire les linguine 12-14 min dans la casserole d'eau. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail une trentaine de secondes.
   • Ajoutez les asperges et faites revenir 2-3 min. Salez et poivrez (3-4 tours de moulin par personne). Remuez régulièrement.
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   Étape 3

   • Baissez légèrement le feu, puis ajoutez la poitrine fumée à la sauteuse avec les asperges (voir CONSEIL). Faites revenir 3-7 min jusqu’à ce qu’elles dorent. Déglacez avec le vinaigre balsamique et remuez.
   • Ajoutez ensuite les linguine, la ricotta et la moitié du fromage italien, ainsi que l’eau de cuisson des pâtes à la sauteuse.
   • Mélangez et faites réchauffer 1-2 min en remuant.

   CONSEIL: Ajustez la cuisson de la poitrine fumée selon votre goût : comptez 3 min pour qu’elle soit fondante ou 7 min pour qu’elle soit dorée et croustillante.

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   Étape 4

   • Servez la roquette dans des assiettes creuses. Placez les linguine à la ricotta et aux asperges par-dessus. Arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive.
   • Saupoudrez du reste de fromage italien.