Linguine au confit de canard, lardons & champis

Linguine au confit de canard, lardons & champis

garnies de persil, fromage & sauce tomate

Préparation : 55 minTotal : 45 minItalienne

Découvrez le plaisir des lardons fumés issus de la filière bien-être, sans nitrite ! D'origine France et bénéficiant de conditions d'élevages plus respectueuses de l'environnement et du bien-être animal, cette viande utilisée pour nos lardons bénéficie d'un goût délicat et unique.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). 
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
    • Ciselez finement l'ail et l’oignon.
    • Épluchez et coupez la carotte en petits dés. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons et le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) à feu vif 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez hors de la sauteuse. 
    • Placez le confit de canard dans un plat à four. Enfournez 10-15 min, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et le confit cuit. 
    • Remettez la sauteuse et les sucs de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'oignon 1-2 min à feu moyen-vif.
    • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Ajoutez les dés de carotte à la sauteuse. Faites revenir 1-2 min.
    • Versze le concentré de tomates, 1 cc d'épices à l'italienne par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), l’ail et faites revenir 1 min en remuant régulièrement.
    • Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson.

    L’ASTUCE DU CHEF: Si vous avez du vin rouge, utilisez-en à la place du vinaigre.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Ajoutez la passata de tomates, la cassonade et le laurier à la sauteuse. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert à feu moyen 15-20 min en remuant régulièrement. Versez un peu d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.
    • Pendant ce temps, faites cuire les linguine 10-12 min dans la casserole. Egouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez.
    • Effeuillez et ciselez le persil. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Une fois le confit de canard cuit, effilochez-le à la fourchette.
    • Ajoutez le confit effiloché et les lardons à la sauteuse. Laissez mijoter 3-5 min.
    • Incorporez les linguine et la moitié du persil ciselé à la sauteuse. Mélangez bien. Faites réchauffer le tout 1-2 min.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les linguine et leur bolognaise au confit de canard dans les assiettes. 
    • Saupoudrez de fromage râpé ainsi que du reste de persil.