Linguine & crema di pecorino

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les linguine. 
   • Ciselez finement l'ail, l’échalote et la ciboulette séparément.
   • Coupez les tomates cerises en deux.
   • Faites torréfiez les noix dans une sauteuse à feu vif et à sec, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la sauteuse.
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   Étape 2

   • Faites cuire les linguine 10-12 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 2-3 cs d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
   • Remettez la sauteuse des noix à feu moyen. Faites-y revenir une noix de beurre, l'ail et l'échalote 2-3 min à couvert, ou jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. Salez, poivrez et remuez régulièrement.
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
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   Étape 3

   • À feu doux, ajoutez la crème ainsi que les ⅔ du pecorino râpé (selon votre goût) à la sauteuse. Laissez infuser 2-4 min. Remuez régulièrement. Poivrez.
   • Ajoutez les tomates cerises et faites cuire 2-3 min de plus à couvert. 
   • Surveillez la sauce pour qu’elle ne réduise pas trop. Réservez hors du feu si besoin en attendant que les pâtes soient cuites.
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   Étape 4

   • Ajoutez les linguine et l'eau de cuisson réservée à la sauteuse, ainsi que les épinards et les ⅔ de la ciboulette. Salez, poivrez, mélangez et faites réchauffer 1-2 min à feu moyen.
   • Servez les linguine dans des assiettes creuses. Saupoudrez avec le reste de pecorino râpé et de ciboulette, ainsi que les noix.