Linguine crème de parmesan, noix & ciboulette

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les linguine. 
   • Pressez ou ciselez l'ail.
   • Emincez finement l’échalote.
   • Coupez les tomates cerises en deux.
   • Effeuillez et ciselez l’estragon et le persil plat séparément.
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites cuire les linguine 11 à 13 minutes. Réservez 3 cs d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
   • Pendant ce temps, faites torréfiez les noix concassées dans une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez hors de la sauteuse.
   • Remettez la sauteuse sur le feu. Faites-y revenir le beurre et l'échalote 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
3. 
   3

   Étape 3

   • Déglacez avec le vinaigre de vin blanc (utilisez du vin blanc si vous en avez).
   • Ajoutez la crème, l'ail, les copeaux de provolone, le fromage italien et ⅔ du pecorino.
   • Ajoutez l'estragon et faites fondre à feu moyen-doux 2 à 5 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.
   • Ajoutez les tomates cerises à la sauteuse. Faites cuire 1 à 3 minutes de plus. Surveillez la sauce pour qu'elle ne cuise pas trop (réservez hors du feu si besoin jusqu'à ce que les pâtes soient cuites).

   CONSEIL: Pour un goût d'estragon moins prononcé, réduisez la quantité utilisée.

4. 
   4

   Étape 4

   • Lorsque les linguine sont cuites, ajoutez d'abord leur eau de cuisson à la sauteuse. Ajoutez ensuite les linguine et les épinards. Salez, poivrez, mélangez et faites réchauffer 1 à 2 minutes à feu moyen.
   • Servez les linguine aux trois fromages dans les assiettes. 
   • Saupoudrez avec le reste de pecorino râpé, le persil ciselé ainsi que les noix.