Linguine épicées alla puttanesca

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Sortez le beurre du frigo.
   • Ciselez l’ail. Coupez les tomates semi-séchées en petits morceaux.
   • Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
   • Effeuillez et hachez grossièrement le persil.
   • Coupez les anchois en morceaux et le pain en tranches.
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   Étape 2

   • Veillez à bien respecter les quantités à gauche pour préparer votre recette !
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir la moitié de l'ail 1 minute.
   • Ajoutez les anchois, le piment et les tomates semi-séchées et continuez la cuisson 3-4 minutes.
   • Ajoutez 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, la moitié des olives et des câpres, puis continuez à cuire 1-2 minutes.
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   Étape 3

   • Faites cuire les linguine 10-12 minutes à couvert dans l’autre casserole.
   • Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Les linguine doivent être "al dente", elles finiront leur cuisson dans la sauce.
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   Étape 4

   • Ajoutez les tomates concassées à la poêle et laissez mijoter 8-10 minutes. Écrasez les morceaux de tomates à la cuillère en bois pour qu’ils se mélangent à la sauce.
   • Après avoir égoutté les pâtes (gardez un peu d'eau de cuisson au cas où), ajoutez-les ainsi que la moitié du pecorino dans la poêle avec la sauce et remuez bien. Poivrez.

   CONSEIL: Si la sauce venait à trop réduire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Cela améliorera la consistance de la sauce.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, mélangez dans un bol le beurre avec le reste d'ail et la moitié du persil. Salez, poivrez et mélangez.
   • Étalez la préparation sur les tranches de pain, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5-7 minutes.
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   Étape 6

   • Servez les linguine alla puttanesca dans les assiettes, saupoudrez avec le reste du pecorino, du persil, des câpres et des olives.
   • Accompagnez d'une ou deux tranches de pain à l'ail. Ajustez l'assaisonnement si besoin (attention, les anchois, câpres et olives sont déjà salés).