Lomo de porc, lardons et champignons

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau à ébullition pour les pommes de terre.
   • Ciselez l'oignon et l'ail séparément.
   • Coupez les champignons en morceaux assez fins.
   • Effeuillez et ciselez finement l'aneth, le persil et la menthe séparément.

   CONSEIL: Les champignons seront mélangés à du fromage et à de la crème pour la garniture du porc. Veillez donc à les couper finement.

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   Étape 2

   • Faites cuire les lardons 4-6 minutes dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez les champignons et la moitié de l'oignon. Faites revenir 4-6 minutes de plus.
   • Éteignez le feu et ajoutez le fromage frais aux herbes. Mélangez bien le tout.
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   Étape 3

   • Faites cuire les grenailles 8-10 minutes dans la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez-les.
   • Coupez le fenouil en deux puis en quatre. Ôtez le cœur dur, puis coupez-le en fines lamelles. Gardez les fanes pour le service.
   • Pelez et coupez l'orange en segments.
   • Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez le fenouil, l'orange et l'aneth. Mélangez le tout.
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   Étape 4

   • Dans un plat à four, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et la moitié de l'ail. Enfournez-les 10-15 minutes. Remuez à mi-cuisson.
   • Coupez le lomo de porc en deux dans l'épaisseur. Etalez le mélange lardons fromage frais dessus et enroulez le tout jusqu'à former un roulé.
   • Placez la viande dans le plat avec les grenailles. Salez et poivrez. Faites cuire le tout 8-15 minutes de plus.

   CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson selon votre goût et la puissance de votre four.

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   Étape 5

   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste de l'oignon et de l'ail 2-3 minutes.
   • Ajoutez les petits pois et les pois mange-tout. Faites cuire le tout 6-8 minutes de plus. Hors du feu, salez et poivrez puis ajoutez la menthe. Mélangez bien. Placez les légumes dans un saladier et saupoudrez-les de pecorino.
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   Étape 6

   • Hachez finement les fanes de fenouil et mélangez-les à la mayonnaise dans un petit bol.
   • Saupoudrez les grenailles de persil. Coupez le lomo farci en tranches.
   • Servez la salade et les grenailles dans les assiettes avec quelques tranches de lomo.
   • Servez la mayonnaise en accompagnement.

   CONSEIL: Les fanes de fenouil donnent un goût anisé à la mayonnaise. Si votre fenouil en est dépourvu, ajoutez un peu de persil ou de moutarde.