Lomo saltado : bœuf sauté à la péruvienne

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200 / 180 degrés chaleur tournante..
   • Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites de 1 cm d'épaisseur.
   • Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec un filet d'huile d'olive, 1 cc paprika par personne et du sel. Mélangez bien.
   • Enfournez 20-25 minutes ou jusqu'à ce que ça soit croustillant.
2. 2

   Étape 2

   • Ça pique ! Dosez le piment selon votre goût, ou ceux de vos enfants.
   • Ciselez l’oignon rouge et l'ail finement.
   • Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez les tomates en cubes.
   • Éffeuillez et ciselez la coriandre.
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou un sauteuse à feu vif et faites sauter l'émincé de boeuf 1 minute. Puis réservez dans une assiette.
   • Remettez le wok sur le feu, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2-3 minutes à feu moyen.
   • Ajoutez ensuite l'ail, le piment, les tomates, la sauce soja, l'origan, le vinaigre de vin rouge et laissez réduire 2 minutes.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Nous utilisons ici de la sauce soja, car c'est un élément clé de la cuisine Nikkei, la cuisine nippo-péruvienne.

4. 
   4

   Étape 4

   • Ajoutez 1 cc de sucre par personne. Faites cuire 5-6 minutes en écrasant un peu les tomates pour avoir du jus.
   • Ajoutez ensuite la viande et faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Salez et poivrez.
   • Traditionnellement les frites sont mélangés à la sauce ici mais vous pouvez les mettre à côté si vous ne souhaitez pas le faire.
5. 
   5

   Étape 5

   • Pendant que la sauce réduit, faites chauffer un filet d'huile d'olive ainsi que 100 ml d'eau par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le riz de chou-fleur à la poêle et faites-le cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le bœuf sauté accompagné du riz de chou-fleur.
   • Saupoudrez de coriandre et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
   • Accompagnez des frites si vous ne les avez pas mélangées.