Mac & Cheese au potiron

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 220°C (àu 200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les rigatoni, puis faites-les cuire 13-15 minutes. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne et égouttez les rigatoni. Réservez-les sans couvercle. 
   • Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-rondelles. Ciselez l’ail. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon, l'ail et 1 cc de paprika par personne 2-3 minutes.
   • Ajoutez les dés de potiron, le thym séché et faites sauter 4-6 minutes.
   • Déglacez avec le bouillon et faites cuire, à couvert, 8-11 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
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   Étape 3

   • Retirez les dés de potiron du feu et mettez-les dans un verre doseur ou un récipient à bords plus hauts que larges.
   • Ajoutez un peu de lait ou un trait d’eau de cuisson des pâtes, puis réduisez en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
   • Rajoutez un peu de lait ou d’eau de cuisson si l’ensemble est trop épais.
   • Remettez la sauce dans la casserole lorsque vous obtenez la consistance souhaitée.
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   Étape 4

   • Ajoutez les épinards à la casserole ainsi que les ¾ du cheddar, les ¾ de la tomme râpée et les rigatoni. Remuez bien.
   • Salez et poivrez, puis faites chauffer encore 1 minute.
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   Étape 5

   • Versez le tout dans un plat à four légèrement huilé, et saupoudrez du reste du fromage.
   • Enfournez 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
   • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen et faites-y torréfier les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle.
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   Étape 6

   • Répartissez le Mac & Cheese dans les assiettes.
   • Saupoudrez avec les graines de courge torréfiées.