Marmite façon dieppoise de Mamie Yvette

Marmite façon dieppoise de Mamie Yvette

avec du persil & une sauce au curcuma

Préparation : 55 minTotal : 45 min3.5(144)Française

Spécialité normande, la marmite dieppoise est une recette traditionnelle à base de poissons et de crustacés (le plus souvent lotte, turbot, crevettes et moules), d’aromates (laurier, thym et safran) cuits avec une sauce beurre, crème et vin blanc (ou cidre). Néanmoins, chaque famille normande a sa version de la marmite, et aujourd’hui, vous goûterez celle de Mamie Yvette, à base de merlu, crevettes et curcuma !

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
    • Ciselez l’ail et l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles.
    • Effeuillez et ciselez le persil. Ôtez la peau du merlu, puis coupez-le en morceaux.  

    CONSEIL : Pour ôter la peau d’un poisson, inclinez légèrement la lame de votre couteau vers la peau et faites-la glisser sur toute la longueur du filet à plat, tout en maintenant fermement la peau avec votre main.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites fondre une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
    • Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les champignons 3-5 min. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la marmite.
    • Remettez-la à feu moyen-vif et faites-y revenir une noix de beurre, l'échalote, les dés de carotte et l'ail 2-3 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Déglacez le contenu de la marmite avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
    • À feu moyen, ajoutez le bouillon, le laurier et le thym séché. Poivrez et laissez mijoter 12-18 min.
    • Au bout des 18 min de cuisson, retirez le laurier de la marmite, puis mixez le tout au mixeur plongeant.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant que le contenu de la marmite mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les tagliatelle.
    • Faites-les cuire 4-5 min. Égouttez-les, ajoutez un trait d'huile d'olive ou du beurre pour qu'elles ne collent pas entre elles, puis réservez-les à couvert.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la marmite sur le feu. Ajoutez-y la crème, 1-2 cs de beurre par personne (selon votre goût) et le curcuma. Salez et poivrez. Faites réduire la sauce 1-3 min à feu moyen. 
    • Ajoutez les crevettes, les morceaux de merlu et les champignons. Mélangez délicatement et faites cuire le tout 4-6 min à couvert. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les tagliatelle dans les assiettes. Nappez-les de sauce et placez les morceaux de merlu et les crevettes par-dessus.
    • Saupoudrez de persil.