Melanzane alla parmigiana

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Coupez l’aubergine en tranches de maximum 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez pénétrer le sel. 
   • Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, émincez l’oignon et ciselez l'ail. 
   • Effeuillez et ciselez le basilic.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse.
   • Ajoutez-y l’ail, l’oignon et ⅓ de sachet d'épices italiennes par personne. Faites cuire 3-4 min.
   • Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne, les dés de tomates et la passata. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter 10-15 min.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, râpez finement le parmesan. 
   • Égouttez et déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux. 
   • Coupez un petit pain par personne en petits morceaux, mettez-les dans un saladier avec ½ cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. 
   • Disposez 2 cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre dans une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, grattez le sel pour le retirer, puis passez-les dans la farine.
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   Étape 4

   • Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une grande poêle.
   • Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 min en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. 
   • Faites à nouveau chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié (voir CONSEIL).

   CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

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   Étape 5

   • Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four. 
   • Disposez ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
   • Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
   • Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.
   • Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 13-15 min, ou jusqu'à ce les aubergines soient bien gratinées et fondantes.

   CONSEIL : Testez la cuisson des aubergines avec la pointe d'un couteau.

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   Étape 6

   • Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes. 
   • Disposez les croûtons par-dessus.
   • Garnissez avec le reste du basilic.