Melanzane alla parmigiana : gratin à l’italienne

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
   • Coupez l’aubergine (dans la longueur) en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
   • Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez-les dégorger quelques minutes.
   • Émincez l’oignon.
   • Ciselez finement l’ail et le basilic.

   CONSEIL: Le sel absorbe l’eau de l’aubergine, qui devient ainsi juteuse et savoureuse à la cuisson.

2. 
   2

   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y revenir l’ail, l’oignon et 1 cc d'épices italiennes par personne 3-4 minutes.
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique noir, puis ajoutez les tomates concassées et la passata.
   • Ajoutez la moitié du basilic, puis salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter 10-15 minutes.
3. 
   3

   Étape 3

   • Râpez le parmesan.
   • Coupez la mozzarella en morceaux.
   • Taillez les petits pains en croûtons. Dans un bol, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Dans une grande assiette, mélangez la farine avec du sel et du poivre.
   • Épongez bien les tranches d’aubergines avec de l’essuie-tout, ôtez le sel, puis passez-les dans la farine.
4. 
   4

   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle.
   • Faites-y dorer la moitié des tranches d'aubergine 4-6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, puis réservez-les dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
   • Répétez l'opération avec le reste des aubergines, puis salez et poivrez-les.

   CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez plusieurs poêles pour cuire les aubergines et aller plus vite.

5. 
   5

   Étape 5

   • Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four.
   • Disposez la moitié des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec la moitié de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec la moitié du parmesan et de la mozzarella di bufala.
   • Répétez l’opération avec le reste d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage. Enfournez le gratin 10-15 minutes.
   • Ajoutez les croûtons de pain sur le dessus du gratin lors des 6 dernières minutes de cuisson.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes.
   • Saupoudrez le tout du reste de basilic.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? "Melanzana" signifie aubergine en Italien. Ce plat est originaire du Sud de l'Italie où il aurait été créé au 15ème siècle.