Merguez de bœuf sautée, tomates & harissa

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec le cube de bouillon. 
   • Coupez l'oignon et la courgette en fines demi-lunes, et les tomates en dés de 1 cm.
   • Faites cuire le couscous perlé 13-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir les merguez, la courgette et l'oignon 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. 
   • Baissez le feu sur moyen-vif et poursuivez la cuisson 6-7 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les merguez soient cuites.
   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers.
   • Ôtez les merguez de la sauteuse et réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.
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   Étape 3

   • Ajoutez à la sauteuse : les tomates, ⅓ sachet de coriandre moulue par personne, la moitié de la quantité indiquée de harissa et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Salez et poivrez. Mélangez et faites cuire 2-3 min de plus, puis réservez à couvert.
   • Égouttez le couscous perlé et mélangez-le avec la moitié du persil et le reste de harissa.
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   Étape 4

   • Dans un bol, mélangez le labneh avec un petit filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre (ajoutez un petit filet d'eau s'il est trop épais).
   • Au moment de servir, ajoutez les légumes au couscous perlé et mélangez.
   • Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses. Disposez les merguez par-dessus. Disposez la sauce labneh à côté, parsemez du reste de persil et servez avec les quartiers de citron restants.