Merlu en croûte d'ail des ours

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
   • Sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Ciselez l’échalote. Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, lavez-le bien et ciselez-le finement.
   • Séparez les tiges des feuilles de l'ail des ours. Ciselez les tiges très finement (si elles sont assez dures, vous pouvez aussi les râper).
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote, le poireau, et la tige ciselée ou râpée de l’ail des ours 2-3 min.
   • Ajoutez l'orzo et faites-le revenir 1 min.
   • À feu moyen, déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez le bouillon et faites cuire 10-12 min à couvert, ou jusqu'à ce que l'orzo soit légèrement al dente (voir CONSEIL). Remuez régulièrement. 

   CONSEIL : Ajoutez de l'eau ou du bouillon si l'orzo s'assèche et n'est pas cuit.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, dans un bol, mélangez du bout des doigts : le beurre, la farine, les feuilles d’ail des ours ciselées, la chapelure, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
   • Disposez les filets de merlu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout.
   • Appliquez la croûte d'ail des ours sur le poisson avec une cuillère. 

   CONSEIL : Vous pouvez aussi l'étaler à la main, en la pressant entre vos paumes, puis en étalant la galette plate obtenue sur le poisson.

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   Étape 4

   • Placez les graines de courge à côté du poisson sur la plaque de cuisson. Enfournez le tout 4-5 min.
   • Au bout de 5 min, retirez les graines de courge et réservez-les. 
   • Passez votre four sur le mode grill et augmentez la température à 170°C. Placez le merlu dans la partie haute du four (sous le grill) et faites-le cuire 3-5 min, ou jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée.
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   Étape 5

   • Juste avant de servir, ajoutez les pousses d'épinard et chicorée rouge (salade) ainsi que la crème à l’orzo. 
   • Mélangez bien afin de faire flétrir légèrement les épinards et la chicorée et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'orzo soit cuit et que la consistance de la sauce vous plaise. Salez et poivrez. 
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   Étape 6

   • Servez l’orzo au poireau dans les assiettes. Placez le merlu en croûte d’ail des ours par-dessus.
   • Saupoudrez le tout de graines de courge torréfiées.