Merlu pané & sauce ravigote

Merlu pané & sauce ravigote

avec une purée de poireaux, épinards & lardons

Préparation : 35 minTotal : 35 min3.5(1300)European

Aujourd’hui, une variante d’un classique est au menu : le poisson pané. Ici, le filet de merlu est pané dans de la chapelure, ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante. Il est accompagné d’une sauce typique de la cuisine française, la sauce ravigote (préparée à base de vinaigrette et d'oignons), qui se marie très bien avec le poisson.

Œufs non inclusFamille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre.
    • Épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale.
    • Coupez le poireau en fines rondelles.
    • Ciselez le persil et hachez grossièrement les épinards.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
    • Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
    • Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.
    • Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu d'eau si le mélange accroche.
    • Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire le tout 3-4 min.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
    • Ajoutez le persil, les lardons et le mélange épinards-poireaux. Salez, poivrez et mélangez.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Battez l'œuf dans une assiette creuse.
    • Dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre.
    • Roulez le merlu sur tous les côtés, sauf la peau, d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien l'enrober (voir CONSEIL).
    • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le merlu 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Retournez-le avec une spatule, pour ne pas abimer sa chair fragile.

    CONSEIL: Ne panez pas le côté peau du poisson afin de garder celle-ci croustillante.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la purée dans les assiettes et placez le merlu pané par-dessus.
    • Servez avec la sauce ravigote et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.