Merlu & risotto de couscous perlé

Merlu & risotto de couscous perlé

avec une crème de fenouil au citron vert

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.4(604)Française

Le poisson et le fenouil forment une alliance harmonieuse tout en subtilité. Ici, vous trouverez sa note citronnée et herbacée en fine croûte sur le poisson pour rehausser la délicatesse du merlu, ainsi que dans le risotto. N'oubliez pas de réserver les fanes du fenouil pour une garniture chic !

Faible en caloriesChef's Choice

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Ciselez l'oignon et l'ail.
    • Retirez la partie dure du fenouil et coupez-le en dés. Réservez les fanes pour décorer le plat final.
    • Épluchez la carotte et coupez-la en dés de 5 mm. Hachez les olives.
    • Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le fenouil et la carotte 5-8 min.
    • Ajoutez l'ail, la quantité indiquée de concentré de tomates et le couscous perlé à la sauteuse (voir CONSEIL). Faites cuire 1-2 min de plus.
    • Versez le bouillon, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux et à couvert 15-20 min, ou jusqu’à ce qu'il soit absorbé. Remuez régulièrement.

    CONSEIL : Vous n'allez pas utiliser tout le couscous perlé. Cuisinez donc le reste en soupe !

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Sur une assiette, étalez 1-2 cs de farine ainsi que 1 cc de fenouil moulu par personne (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
    • Tamponnez le merlu avec un essuie-tout et passez-le côté chair dans la farine en secouant l'excès.

    CONSEIL : Si vous n'aimez pas trop le fenouil, n'en mettez que ½ cc par personne.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Juste avant la fin de la cuisson du couscous perlé, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
    • Placez-y le merlu et faites-le cuire côté peau pendant 3-4 min. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1-2 min.
    • Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans la même poêle, ajoutez la crème, les zestes de citron vert (selon votre goût) et ½ cc de fenouil moulu par personne.
    • Faites chauffer 1-2 min, puis coupez le feu. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto de couscous perlé dans les assiettes et placez le merlu par-dessus.
    • Arrosez le plat de sauce et répartissez les olives dans chaque assiette.
    • Garnissez avec les fanes de fenouil et les quartiers de citron vert.