Mezze libanais : boulettes de bœuf & houmous maison

Mezze libanais : boulettes de bœuf & houmous maison

Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.3(279)Lebanese

L’origine du mot « mezze » n’est pas certaine mais elle pourrait venir du persan « mazzé » signifiant « saveur » ou de l’arabe « mâza » signifiant « en-cas ». L’idée derrière les mezze est de partager plusieurs plats de petites portions, offrant ainsi une variété de saveurs et de textures au cours d’un repas.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
    • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm, puis épongez-les avec de l’essuie-tout.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, la moitié des épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), du sel et du poivre.
    • Enfournez-les 20-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Ciselez l'ail. Égouttez les pois chiches. Coupez le citron en quartiers.
    • Effeuillez le persil et placez-le dans la cuve du robot, puis hachez-le 5 secondes | vitesse moyenne.
    • Réservez-le hors de la cuve du robot. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Placez les pois chiches, une pointe d'ail (selon votre goût) et la sauce tahini dans la cuve du robot. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive par-dessus et, par personne : le jus de ¼ de citron et 20 ml d'eau froide. Salez et poivrez. 
    • Mixez le tout dans le robot 3 min | vitesse faible.
    • Ajoutez un filet d'eau si la texture est trop épaisse et mixez de nouveau 30 secondes | vitesse faible.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans un bol, mélangez la viande hachée avec la moitié du persil et le reste de l'ail et des épices du Moyen-Orient. Ajoutez-y un filet de lait (environ 1 cs par personne), salez et poivrez. 
    • Mélangez bien avec vos mains et façonnez 4-5 boulettes par personne en les aplatissant légèrement. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir les boulettes 4-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées à l'extérieur et cuites à cœur (la chair ne doit plus être rosée).
    • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec un filet de vinaigre balsamique, le reste du persil, du sel et du poivre dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le houmous dans les assiettes. 
    • Présentez les boulettes de viande à côté ainsi que la salade et les pommes de terre.