Mijoté d'agneau aux carottes de Mamie Simone

Mijoté d'agneau aux carottes de Mamie Simone

avec des champignons & des lardons

Total : 35 min3.5(50)Française

Épatez vos convives en revisitant un classique de la cuisine française : le bœuf-carottes, cette fois-ci avec de l’agneau ! Concoctez ce délicieux plat tout droit sorti du livre de recettes de Mamie Simone, servi avec des linguine et des champignons.

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Épongez la viande avec de l'essuie-tout.
    • Ciselez finement l'ail et l'oignon.
    • Épluchez et coupez les carottes en dés de 5 mm.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
    • Faites-y dorer l'agneau de tous les côtés 2-3 min. Réservez-le dans un bol hors du feu.
    • Ajoutez les carottes et l'oignon à la marmite et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.
    • Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Remettez l'agneau dans la marmite avec 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez. Ajoutez la farine et continuez de mélanger.
    • Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
    • Ajoutez le laurier et le thym séché.
    • Baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.

    LE SAVIEZ-VOUS ? L'opération qui consiste à saupoudrer la viande de farine avant de verser du bouillon permet d'obtenir une sauce liée. On appelle cette méthode « singer ».

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles.
    • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les lardons à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
    • Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la poêle et faites-y cuire les portobellos 6-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors du feu avec les lardons.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Au bout de 50 min, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les linguine 10-12 min. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson et égouttez-les.
    • Ajoutez les lardons et les portobellos à la marmite contenant la viande en sauce.
    • Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Ajoutez l'eau des pâtes réservée à la marmite et mélangez bien.
    • Servez les pâtes dans les assiettes avec la viande en sauce.