Mijoté de haricots noirs & carottes

Préparation

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   Étape 1

   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Ciselez l’oignon et l’ail.
   • Coupez les carottes en cubes de 2 cm.
   • Effeuillez et ciselez la coriandre.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une marmite ou casserole avec couvercle. Faites-y revenir l’oignon et la carotte 2-3 minutes. Salez.
   • À feu moyen-vif, ajoutez l’ail, 1,5 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et faites revenir quelques secondes en remuant.
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   Étape 3

   • Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et la cassonade. Faites mijoter 12-15 minutes à couvert, ou jusqu’à ce que les carottes soient fondantes à cœur.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
   • Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère puis coupez-la en fines lamelles.
   • Émiettez le chèvre frais.
   • Rincez puis égouttez les haricots noirs.
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   Étape 5

   • Une fois les carottes cuites, ajoutez par personne : 1 cs de haricots noirs et 1 cc de chèvre frais à la marmite. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour fluidifier si besoin.
   • Ajoutez le reste des haricots. Faites mijoter 2-3 minutes de plus à feu moyen. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le mijoté de haricots dans des assiettes creuses ou dans des bols. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble.
   • Garnissez avec les lamelles d’avocat, le reste de chèvre frais, les noix et la coriandre. Saupoudrez le tout avec une pincée d’épices mexicaines si vous le souhaitez.

   CONSEIL: Si vous avez le temps, préparez ce plat en avance et laissez-le refroidir : il est aussi bon chaud que froid l'été !