Mijoté de lentilles aux lardons et aux épinards

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 degrés. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et émiettez-y le cube de bouillon. Émincez l'ail. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail, le thym séché et les lardons puis faites revenir le tout pendant 5 minutes.
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   Étape 2

   Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Ajoutez les lentilles vertes dans la grande casserole contenant les lardons, puis ajoutez le bouillon. Ajoutez 150 ml d’eau supplémentaire par personne et portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Retirez le couvercle de la casserole pendant les 5 dernières minutes. Il doit y avoir un peu de jus.
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   Étape 3

   Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez une pincée de sel et l'oignon rouge puis faites-le revenir 2 à 3 minutes, sans huile. Baissez le feu, ajoutez la moitié du beurre et laissez l’oignon rouge caraméliser 15 à 20 minutes. Coupez entre-temps la tomate en petits cubes.
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   Étape 4

   Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant à feu moyen et faites-y dorer la saucisse 2 à 3 minutes. Baissez le feu et faites cuire la saucisse à couvert 5 à 7 minutes. Enfournez la ciabatta 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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   Étape 5

   Ajoutez les épinards en plusieurs étapes dans la casserole contenant les lentilles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Ajoutez la tomate, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.
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   Étape 6

   Ajoutez le jus de cuisson de la saucisse aux lentilles. Servez le mijoté de lentilles, placez la saucisse à côté, puis garnissez le plat avec l'oignon rouge caramélisé. Servez la ciabatta en accompagnement.