Mijoté pascal de veau à la provençale

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Ciselez finement l’oignon et l’ail. Coupez le céleri en petits dés. Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez grossièrement la poitrine fumée en fines lanières.
   • Épongez le veau avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.

   LE SAVIEZ-VOUS ? Les parures de légumes peuvent servir pour un potage !

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   Étape 2

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu vif. Faites-y dorer le veau et la poitrine fumée de tous les côtés 3-4 min pour les colorer. Réservez-les dans un récipient hors du feu.
   • Baissez le feu et ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri à la marmite. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande à feu moyen-vif.
   • Remettez la viande dans la marmite et déglacez avec le vinaigre de vin rouge (ou du vin rouge si vous en avez). 
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   Étape 3

   • À feu moyen-vif, ajoutez ⅓ sachet de concentré de tomates par personne. Mélangez-y la farine tout en continuant de mélanger. Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le laurier et ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h-1h10 à feu moyen-doux. Remuez de temps à autre et versez éventuellement un trait d'eau si le mijoté accroche.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez prolonger la cuisson de 1h pour une viande tendre.

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   Étape 4

   • Lavez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 mm. Rincez-les et essuyez-les dans un torchon propre ou dans de l'essuie-tout.
   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25-30 min à feu moyen en remuant souvent. Salez.
   • Couvrez lorsqu'il reste 10 min de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes.
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   Étape 5

   • Hachez grossièrement la quantité indiquée d'olives.
   • Lorsqu'il reste 20 min de cuisson au mijoté de veau, ajoutez les olives et la carotte. Salez et poivrez si besoin. La carotte doit être fondante en fin de cuisson.
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   Étape 6

   • Juste avant de servir, retirez le laurier.
   • Servez le mijoté de veau dans les assiettes et placez les pommes de terre rissolées à côté.