MVP du bistro : Saucisse de Toulouse & polenta

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
   • Ciselez l'ail.
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Coupez le fenouil en deux. Retirez-en la partie dure et coupez-le en fines tranches. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.
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   Étape 2

   • Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
   • Lorsqu’elle est chaude, faites-y colorer le fenouil et l'oignon 1-2 min en remuant pour les colorer.
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   Étape 3

   • Ajoutez l'ail et, par personne : ½ cc de fenouil moulu et 75 ml d’eau.
   • Portez à frémissement, puis couvrez et faites cuire à feu moyen 10-14 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de quelques minutes si toute l'eau s'évapore et que les légumes ne sont pas tout à fait cuits.

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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir la saucisse sur toutes les faces 2-3 min, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen, en la retournant régulièrement.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, râpez le parmesan.
   • Versez le bouillon, le lait et ½ cc de fenouil moulu par personne dans une casserole, puis portez à ébullition. Incorporez la polenta petit à petit en mélangeant avec un fouet.
   • Faites cuire à feu moyen 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse.
   • Ajoutez la moitié du parmesan. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Étape 6

   • Servez la polenta dans des assiettes creuses.
   • Mettez le fenouil braisé d'un côté et la saucisse de l'autre.
   • Parsemez de crème de basilic, du reste de parmesan et des fanes de fenouil.