Navarin de veau printanier & asperges

Navarin de veau printanier & asperges

avec des navets, des petits pois & un pain

Préparation : 55 minTotal : 25 min3.4(103)Française

Qui a dit que l'agneau était un incontournable du repas de Pâques ? Dégustez une version revisitée d'un plat de navarin avec du veau et accompagnée de légumes de saison : des pois, des navets et des carottes. Joyeuses Pâques et surtout, bon appétit !

One Pot

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Épluchez le navet et la carotte.
    • Coupez le navet en dés de 1,5 cm et la carotte en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
    • Ciselez séparément le blanc et le vert de l'oignon nouveau.
    • Ciselez l’ail.
    • Coupez la poitrine et le veau en gros cubes (enlevez un peu de gras du veau si nécessaire).
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir le veau et la poitrine 3-4 min de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. 
    • Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne ou du vin blanc si vous en avez, et baissez le feu sur moyen-vif.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Ajoutez le blanc de l’oignon nouveau, la carotte, le navet, l’ail et la quantité indiquée de farine à la marmite. Remuez 1 min, puis ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Poivrez.
    • Couvrez et faites mijoter le tout 55-60 min à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit cuite et les légumes fondants. 
    • Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si la sauce réduit trop : elle doit être nappante en fin de cuisson.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Coupez les en tronçons de 2 cm.
    • Effeuillez et ciselez le persil.
    • Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
    • Lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson à la viande et aux légumes, ajoutez les petits pois et les asperges à la marmite.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Enfournez les petits pains 3-5 min ou toastez-les si vous avez un grille-pain. 
    • Juste avant de servir, retirez le laurier et le thym de la marmite.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le navarin de veau dans des assiettes creuses avec le petit pain.
    • Saupoudrez le plat avec le vert de l’oignon nouveau et le persil.