Œufs écossais et sauce tomate

Œufs écossais et sauce tomate

Avec une purée de panais

Préparation : 50 min2.9(29)European

Au menu d’aujourd’hui : un classique de la cuisine flamande ! Une boulette de viande contenant un œuf dur, aussi appelée « œuf écossais ». Et en accompagnement : une purée de panais. Plutôt sucré, ce légume oublié plaira sans aucun doute aux enfants.

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la petite casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 minutes t. Plongez-les ensuite dans l’eau froide et écalez-les. Faites-les dorer au four 10 minute. Hachez grossièrement le persil. Émincez l’échalote et taillez les champignons en tranches.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    Pelez les pommes de terre et le panais puis coupez-les grossièrement en morceaux. Dans le bol, mélangez la viande hachée au panko, salez et poivrez, puis ajoutez 3/4 du persil. Ajoutez un demi œuf cru par personne et mélangez bien. Enveloppez l'œuf dur avec la viande hachée de manière à ce qu’il se trouve au milieu.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le panais et les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes sur tous les côtés pendant 3 à 5 minutes. Elles ne doivent pas encore être cuites à l’intérieur, mais bien saisies. Disposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d’olive dans la même poêle et faites revenir l’échalote et le concentré de tomates 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et ajoutez les tomates cerises en boîte. Baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes. Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais à l’aide du presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne et le thym. Salez et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    Coupez l’œuf écossais en deux et accompagnez-le de la purée ainsi que de la sauce tomate aux champignons. Garnissez avec le reste de persil frisé.