Orzotto épinards, poireau & parmesan

Orzotto épinards, poireau & parmesan

avec du mascarpone & des graines de courge

VégéPréparation : 35 minTotal : 20 min3.6(243)Italienne

Découvrez ce risotto aux épinards et poireau, qui affiche moins de 650 kcal au compteur ! Le twist ? Le traditionnel riz arborio est remplacé par de l’orzo, une pâte en forme de blé. Le tout est cuit avec de l’échalote et de l’ail et est garni de mascarpone, ainsi que de parmesan. De quoi se régaler tout en gardant un œil sur ses apports caloriques ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Chef's ChoicePeu de vaisselleMoins de CO2Faible en caloriesVégétarien

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Ciselez l’ail et l'échalote. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
    • Lavez, puis hachez les épinards ou déchirez-les avec vos mains. Râpez le parmesan. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
    • Réservez-les hors de la casserole.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Versez un généreux filet d'huile d'olive dans la même casserole et faites-y revenir l'échalote, l'ail et le poireau 3-5 min à feu moyen.
    • Ajoutez-y l'orzo et ⅓ sachet d'origan séché par personne (selon votre goût). Faites cuire 1 min.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez le bouillon et faites cuire 9-12 min à couvert et à feu moyen. Remuez souvent.
    • Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si l'orzo s'assèche trop et n'est pas assez cuit.

    CONSEIL : Vérifiez la cuisson de l'orzo en le goûtant : à ce stade, il doit être très légèrement al dente et finira de cuire à l'étape 5.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Ajoutez les épinards, le mascarpone et la moitié du parmesan à l’orzo.
    • Faites réchauffer le tout 1-2 min à feu doux, ou jusqu'à ce que les épinards réduisent. Salez et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la salade dans des assiettes creuses et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive (voir CONSEIL). Disposez le risotto d’orzo par-dessus.
    • Saupoudrez de graines de courge et du reste de parmesan.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive selon votre goût.

    CONSEIL : Vous pouvez servir la salade à part si vous ne l'aimez pas chaude.