Papillote de cabillaud au fenouil et à l’aneth

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200°C. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et taillez-les en quartiers. Faites chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans la sauteuse et, à couvert, faites cuire les pommes de terre et le thym 25 à 35 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle après 20 minutes. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.
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   Étape 2

   Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur. Taillez le légume en fines lamelles. Faites chauffer le reste d’huile de tournesol dans le wok et faites-y cuire le fenouil 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.
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   Étape 3

   Pendant ce temps, râpez le zeste de l’orange et pressez le jus. À l’aide d’un éplucheur, coupez le concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur.
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   Étape 4

   Répartissez le fenouil sur une feuille d’aluminium par personne. Déposez le cabillaud et un brin d’aneth par-dessus. Parsemez d'une cc de zeste d’orange par personne et versez une cs de jus d’orange par personne. Salez et poivrezs. Refermez bien les papillotes et enfournez-les 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le poissonsoit cuit.
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   Étape 5

   Pendant ce temps, ciselez le reste d’aneth. Dans le bol, battez l’huile d’olive vierge extra, la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, le miel, l’aneth et 2 cs de jus d’orange par personne jusqu’à obtenir une vinaigrette, puis salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette au concombre.
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   Étape 6

   Servez les quartiers de pomme de terre ainsi que les papillotes sur les assiettes et accompagnez le tout de la salade de concombre.