Papillote de lieu & épinards à la thaï

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en petits dés.
   • Tapez le bâton de citronnelle avec un rouleau de pâtisserie pour en casser les fibres et coupez-le en tronçons de 3 cm. 
   • Coupez 2 fines tranches de gingembre par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Effeuillez le basilic thaï.

    

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   Étape 2

   • Placez les carottes et la patate douce dans la cuve du robot.
   • Ajoutez un filet d'huile de tournesol par-dessus et faites-les revenir avec ½ cc de curry vert par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) 2 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
   • Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire 15 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos mains par-dessus
   • Faites-les cuire 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement. Salez et poivez.
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   Étape 4

   • Au centre d’un rectangle de papier sulfurisé, disposez les épinards et le filet de lieu par-dessus.
   • Ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût), la moitié des feuilles de basilic thaï, un filet d'huile d'olive et, par personne : ½ cc de curry vert, 2 tranches de gingembre et un tronçon de citronnelle. Salez et poivrez.
   • Pincez les bords du papier sulfurisé pour former des papillotes bien fermées. Placez-les dans le panier vapeur.

    

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   Étape 5

   • Au bout de 15 min de cuisson des légumes, placez le panier vapeur sur la cuve et faites cuire le tout 12 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
   • Quand les légumes sont cuits, retirez le panier vapeur et égouttez-les. Ajoutez 10 g de beurre par personne aux légumes dans la cuve du robot, ainsi que ¼ paquet de lait de coco et mixez | 30 secondes | vitesse moyenne faible. Pour obtenir une purée plus lisse, poussez la préparation vers le fond de la cuve avec une spatule et mixez à nouveau 5 secondes.
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   Étape 6

   • Sortez le poisson et les épinards des papillotes et servez-les dans les assiettes. Disposez la purée à côté.
   • Rectifiez l’assaisonnement de la purée et du lieu en sel et poivre, selon votre goût.
   • Parsemez du reste de basilic thaï et disposez les quartiers de citron restants sur le côté.