Parmentier de céleri rave & porc à la provençale

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (220°C chaleur tournante). 
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
   • Ajoutez les dés de céleri et de pommes de terre dans une casserole. Ajoutez de l'eau à hauteur et ¼ cube de bouillon par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 20-25 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en dés de 3-4 mm. 
   • Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'ail, l'oignon et les carottes 5-7 min à couvert, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.
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   Étape 3

   • Ajoutez la chair à saucisse en l'émiettant avec une spatule et ¼ sachet d'herbes de Provence par personne, puis laissez cuire 6-8 min supplémentaires à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.  
   • Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez la crème et laissez réduire 3-4 min. 
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   Étape 4

   • Lorsque les pommes de terre et le céleri sont cuits, réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
   • Versez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez et mélangez. 
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   Étape 5

   • Répartissez la farce dans un plat à four. 
   • Ajoutez la purée par-dessus et recouvrez de fromage râpé. 
   • Enfournez le tout 12-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
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   Étape 6

   • Dans un saladier, faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, 1 cc de moutarde par personne, du sel et du  poivre. Ajoutez la salade avant de servir. 
   • Servez le parmentier de céleri au porc dans les assiettes avec la salade à côté.