Parmentier effrayant de bœuf & potimarron

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
   • Épluchez le potimarron avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en petits dés.
   • Ciselez l'oignon et l'ail. Épluchez et coupez 200 g de pommes de terre par personne en petits dés.
   • Effeuillez et ciselez la sauge.

   L'ASTUCE DU CHEF : N'utilisez pas toutes les pommes de terre, sinon le ratio purée/viande sera déséquilibré. Conservez le reste pour faire une soupe ou des potatoes par exemple.

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   Étape 2

   • Placez les pommes de terre, la sauge et le potimarron dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur et salez, puis faites-les cuire 15-17 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement, puis égouttez-les.
   • Réduisez le tout en purée avec un presse-purée. 
   • Ajoutez le beurre et salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un petit filet de lait pour l'onctuosité.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 1-2 min.
   • Ajoutez le bœuf haché, le sucre et l'ail, et ¼ sachet de concentré de tomates par personne. Faites revenir le tout 3-4 min, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
   • Salez, poivrez, puis déglacez avec 1-2 cs d'eau par personne.
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   Étape 4

   • Dans un plat à four, répartissez la farce au bœuf.
   • Étalez la purée au potimarron par-dessus en la lissant bien avec une maryse. Déposez des petits tas de gouda râpé afin de réaliser les fantômes.  
   • Enfournez-le 8-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le gouda soit gratiné.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre de vin et d'huile d’olive. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
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   Étape 6

   • Les petits chefs peuvent faire parler leur créativité en ajoutant des graines de courge pour faire les yeux des fantômes (comme sur la photo), et même une bouche !
   • Coupez le gratin en parts pour qu'il refroidisse plus vite et servez-les dans les assiettes.
   • Accompagnez-les de la salade.