Pasta La Vista : harissa-sardines

Préparation

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   Étape 1

   • Lancez une grande casserole d’eau salée à bouillir pour les pâtes.
   • Ciselez l’oignon. Coupez le poivron en fines lanières.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Égouttez les sardines en conservant leur huile. Coupez-les en trois morceaux.
   • Égouttez les olives, rincez-les à l'eau et coupez-les grossièrement.

   L’ASTUCE DE WHOOGY'S : L'huile d'olive présente dans les conserves de sardines rend leurs arêtes tellement fondantes qu'elles passent crème. Mais si vous êtes team sans arêtes, retirez-les, on ne vous jugera pas.

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   Étape 2

   • Faites cuire les linguine 8-10 min dans la casserole d'eau bouillante.
   • Une fois cuites, réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. 

   L’ASTUCE DE WHOOGY'S : Gardez toujours un peu d’eau de cuisson. Grâce à l’amidon, elle aide vos sauces à bien accrocher aux pâtes.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon, le poivron et faites revenir 5-6 min.
   • Ajoutez ⅓ sachet de concentré de tomates par personne. Faites torréfier 1-2 min.
   • Ajoutez la harissa, la chair de tomates, les olives, les sardines et leur huile, et par personne : ¼ sachet de piri-piri (attention, ça pique !) et ½ cc de sucre. Laissez mijoter 5-6 min à feu doux, ou jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.

   L’ASTUCE DE WHOOGY'S : Goûtez la sauce avant d’ajouter tout le piri-piri. Vous pourrez toujours en rajouter… mais difficile de revenir en arrière.

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   Étape 4

   • Ciselez finement le romarin.
   • Réalisez un pangrattato : versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer le romarin (selon votre goût) et 10 g de chapelure par personne 4-5 min. Salez, poivrez, puis ajoutez une pincée de zestes de citron. Réservez.
   • Ajoutez les pâtes et l'eau de cuisson réservée dans la poêle avec les légumes. Remuez 2 min pour que les pâtes soient bien nappées de sauce.
   • Servez les linguine dans les assiettes. Saupoudrez de pangrattato et pressez un filet de jus de citron.

   L’ASTUCE DE WHOOGY'S : Le pangrattato, c’est un peu le parmesan croustillant de la cuisine italienne. N’hésitez pas à en mettre sur chaque bouchée.