Pâtes à la sauce de poivron rôti et au halloumi

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 220 degrés. Coupez le poivron rouge en quatre, épépinez-les et mettez-les dans le plat à four. Coupez les courgettes en quarts dans le sens de la longueur, puis en tranches. Dans un plat à four, mélangez le poivron et la courgette à ½ cs d’huile d’olive et 1/2 cc d'herbe italiennes par personne. Recouvrez le plat d’aluminium sans serrer. Enfournez 25 à 30 minutes. Retirez l’aluminium au bout de 20 minutes.
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   Étape 2

   Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole pour les spaghetti. Pendant ce temps, écrasez ou émincez l’ail, émincez l’échalote. Hachez grossièrement le basilic. Coupez le halloumi en tranche de 1 cm d'épaisseur.
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   Étape 3

   Dans la casserole, faites cuire les spaghetti 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et revenir l’ail, l’échalote et les épices italiennes 2 minutes. Arrosez avec, par personne, 1 cc de vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau, puis ajoutez la purée de tomates. Baissez le feu et laissez mijoter 6 à 8 minutes.
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   Étape 4

   Placez le poivron rôti dans un bol profond et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez la courgette rôtie et la purée de poivron à la sauteuse avec la purée de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu moyen.
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   Étape 5

   Juste avant de servir, faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive dans la poêle et faites saisir le halloumi 2 à 3 minutes par côté à feu moyen-vif. Mélangez les spaghetti et la sauce au poivron.
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   Étape 6

   Servez les spaghetti et disposez le halloumi par-dessus. Ajoutez les lamelles de courgette et garnissez le tout avec le basilic.