Paupiette de veau & linguine façon Romanoff

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes.
   • Ciselez l'oignon et l'ail. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 5 mm (plus ils seront petits, plus ils cuiront vite).

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, vous pouvez couper la carotte en fines demi-lunes.

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   Étape 2

   • Épongez les paupiettes avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-les.
     Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive et le romarin dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer les paupiettes 1-2 min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total) puis coupez le feu. Ôtez le romarin (voir L'ASTUCE) et conservez les sucs de cuisson dans la sauteuse.
   • Placez-les ensuite dans un plat à four et enfournez-le 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez conserver le romarin pour la décoration du plat à la fin.

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   Étape 3

   • Faites cuire les linguine 10-12 min dans la casserole.
   • Réservez un peu d'eau de cuisson (l'équivalent de ¼ de louche par personne), puis égouttez-les et réservez-les.
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   Étape 4

   • Faites à nouveau chauffer la sauteuse de la viande avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif (ajoutez un petit filet d'huile d'olive si nécessaire). 
   • Faites-y revenir la carotte et l'oignon 3-5 min à couvert, en remuant régulièrement.
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   Étape 5

   • Ajoutez l'ail et ½ sachet de paprika fumé par personne, et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Versez la crème et ajoutez, par personne : ⅓ sachet concentré de tomates, ½ cc de sucre et ¼ cube de bouillon émietté. 
   • Ajoutez l'eau de cuisson réservée, couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-9 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit légèrement fondante. Remuez régulièrement (ôtez le couvercle environ 2 min avant la fin de la cuisson pour que la sauce épaississe).
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   Étape 6

   • Servez les paupiettes entières ou coupez-les en grosses tranches si vous le souhaitez.
   • Au moment de servir, ajoutez les linguine et la moitié du grana padano à la sauteuse. Mélangez délicatement. 
   • Servez les linguine en sauce dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de copeaux de grana padano et disposez les paupiettes par-dessus.