Paupiette de veau & purée ambiance bistro

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparer le bouillon avec de l'eau chaude. 
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   Étape 2

   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de 2 cm.
   • Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez l'eau à ébullition et faites cuire 12-15 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ de louche pour 2 personnes), puis égouttez-les et réservez-les.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, ciselez les oignons. 
   • Dans une grande poêle à feu moyen-vif, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez les paupiettes. Faites-les dorer 1 bonne min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total).
   • Baissez le feu à moyen-doux, incorporez les oignons, la carotte, et par personne : une pincée de thym séché et 1 cs d'eau, puis couvrez. Laissez cuire 15 min de plus en les retournant à mi-cuisson.
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   Étape 4

   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité. Salez, poivrez.
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   Étape 5

   • Déglacez la poêle des paupiettes avec quelques gouttes de vinaigre balsamique noir, le bouillon, puis ajoutez la crème et le pesto rosso.
   • Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce devienne un peu nappante. 
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   Étape 6

   • Disposez la purée dans les assiettes.
   • Versez la sauce et les légumes à côté et disposez les paupiettes par-dessus.