Paupiette de veau sauce à l'oignon

Préparation

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   Étape 1

   • Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne minute sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 minutes au total).
   • Ciselez l'oignon et l'ail.
   • Emincez les champignons.
   • Baisser le feu sur moyen-doux, ajoutez un filet d'eau aux paupiettes et couvrez. Laissez cuire 15 minutes de plus en les retournant à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Épluchez et coupez la patate douce en petits morceaux de 1 cm.
   • Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez l'eau à ébullition et faites cuire 12-17 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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   Étape 3

   • Une fois les paupiettes presque cuites, dans une autre poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
   • Faites-y revenir l'ail et les champignons 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
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   Étape 4

   • Une fois la patate douce cuite, égouttez-les morceaux puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette avec le beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre.
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   Étape 5

   • Réservez les paupiettes hors de leur poêle.
   • Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y les oignons. Faites-les revenir 2-3 minutes.
   • Déglacez avec le bouillon, puis ajoutez le reste de crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et laissez mijoter à couvert 4-5 minutes.
   • Remettez les paupiettes dans la poêle et couvrez 2-3 minutes pour les réchauffer.
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   Étape 6

   • Servez les champignons, la purée et les paupiettes dans les assiettes.
   • Ôtez le laurier et versez la sauce sur les paupiettes.