Paupiette de veau & sauce échalote façon bistro

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez les pommes de terres en dés de 1-2 cm. Disposez-les dans un plat à four, puis épongez-les avec un essuie-tout.
   • Versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez 1 cc de romarin séché par personne. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre pour 15 min.
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total), puis coupez le feu.
   • Réservez les paupiettes et gardez leur sauteuse avec les sucs de cuisson de côté pour l'étape 5.
3. 
   3

   Étape 3

   • Déposez la paupiette au milieu du plat des pommes de terre. 
   • Prolongez la cuisson de 20-25 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les paupiettes soient cuites à cœur.
   • Pendant ce temps, ciselez très finement l'échalote et l'ail.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
4. 
   4

   Étape 4

   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide.
   • Ôtez le pied des champignons afin de les farcir. Coupez les pieds en petits dés et gardez-les pour l'étape suivante.
   • Hachez le persil. 
   • Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, ¾ du persil haché, l'ail, du sel et du poivre.
   • Garnissez chaque champignon de 1 cc de beurre persillé.
   • Disposez les champignons farcis dans un plat à four et enfournez-les 15-17 min en haut du four.
5. 
   5

   Étape 5

   • Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle des paupiettes et faites-y revenir l'échalote et les pieds des champignons 4-5 min à feu moyen.
   • Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 
   • Ajoutez le bouillon et 1 cc de romarin séché par personne. Portez la sauce à frémissement et faites-la réduire 2-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez et poivrez.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez les paupiettes dans les assiettes.
   • Accompagnez de pommes de terre rôties et de champignons farcis. 
   • Arrosez le tout de sauce à l'échalote et saupoudrez le reste de persil frais.