Paupiette de veau & sauce moutarde crémeuse

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total), puis coupez le feu, réservez les paupiettes et gardez leur sauteuse avec les sucs de cuisson de côté pour l'étape 3.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
   • Ciselez l'échalote et l'ail.
   • Disposez les paupiettes dans un plat à four et enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
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   Étape 3

   • Faites à nouveau chauffer la sauteuse des paupiettes à feu vif (avec un petit filet d'huile d'olive si besoin).
   • Faites-y colorer la carotte, l'échalote et les champignons 3-5 min.
   • Baissez le feu sur moyen-vif, et déglacez la sauteuse avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre).
   • Ajoutez l'ail et, par personne : ¼ sachet de thym séché et ½ cc de farine. Mélangez, puis émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus. Versez de l'eau chaude à hauteur.
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   Étape 4

   • Ajoutez le laurier dans la sauteuse, portez à ébullition, puis laissez cuire 20-25 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que la carotte soit fondante et la sauce épaisse (voir L'ASTUCE).
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   • Égouttez le riz et réservez-le à couvert.

   L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de quelques minutes si la sauce est trop liquide. Au contraire, si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau.

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   Étape 5

   • Lorsque les légumes sont cuits, ôtez le laurier, puis ajoutez la crème et ½ cc de moutarde par personne à la sauteuse. Mélangez.
   • Ôtez les paupiettes du plat à four et versez leur jus de cuisson dans la sauteuse des légumes. Mélangez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses.
   • Par-dessus, disposez les paupiettes et répartissez les légumes en sauce par-dessus. Pour un bon équilibre des saveurs, vous pouvez déguster un peu de tous les éléments à chaque bouchée.