Pavé de bœuf à la gremolata & courgette poêlée

Pavé de bœuf à la gremolata & courgette poêlée

avec une purée maison, du persil & du fromage

Préparation : 25 minTotal : 25 min3.4(429)Italienne

La gremolata est un condiment traditionnel italien qui se compose généralement de persil haché, d'ail, de fromage et de zestes de citron. Le mot « gremolata » est dérivé du verbe italien « gremolare », qui signifie râper ou moudre. Vous dégusterez aujourd'hui cette sauce avec un pavé de bœuf snacké et une purée de pommes de terre !

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Sortez la viande du réfrigérateur. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de même taille.
    • Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez.
    • Coupez la courgette en fines demi-lunes et ciselez l'ail. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
    • Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
    • Quand l’huile est bien chaude, déposez les pavés dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
    • Dans la même poêle, faites chauffer un petit filet d'huile d'olive, puis ajoutez-y la courgette, la moitié de l'ail et ¼ sachet de thym séché par personne. Salez et poivrez. Laissez cuire 5-6 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la courgette soit légèrement fondante.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron avec une râpe fine et coupez-le en quartiers. 
    • Effeuillez et ciselez finement le persil.
    • Dans un bol, mélangez 1 cs d'huile d'olive par personne, le persil, la moitié du fromage, une pointe de couteau de zestes de citron, quelques gouttes de jus de citron et le reste de l'ail (vous allez le déguster cru ! Dosez-le selon votre goût). Salez et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne, le reste du fromage, un peu d'eau de cuisson ou de lait. Salez et poivrez.
    • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres de la viande afin de conserver sa tendreté.
    • Servez dans chaque assiette la purée, la courgette et le pavé de bœuf.
    • Répartissez la sauce gremolata sur la viande.