Pavé de bœuf & asperges blanches

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 220°C (on 200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Lavez et coupez les grosses grenailles en deux, gardez les autres entières. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et 1/2 cc de romarin par personne. Salez et poivrez.
   • Enfournez-les 20-30 minutes. Retournez à mi-cuisson.

   CONSEIL: Contrôlez la cuisson de vos grenailles : elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées et qu'un couteau y pénètre facilement.

2. 
   2

   Étape 2

   • Cassez le pied des asperges blanches. Epluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse.
   • Ciselez l'échalote.
   • Ecrasez la gousse d'ail avec la paume de votre main.
3. 
   3

   Étape 3

   • Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée et les asperges 10-12 minutes à couvert en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

   CONSEIL: Vous pouvez ajouter un peu de romarin séché sur les asperges si vous le souhaitez.

4. 
   4

   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak à l’aide d’un essuie-tout.
   • Lorsque l'huile est bien chaude, déposez le rumsteak délicatement dans la poêle et faites-le dorer 1-2 minutes de chaque côté. La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez cuire le rumsteak 1-2 minutes de plus de chaque côté.
   • Poivrez-le et laissez-le reposer dans du papier d’aluminium jusqu’au service.
5. 
   5

   Étape 5

   • Remettez la poêle du rumsteak à feu moyen et ajoutez l'échalote. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à évaporation complète du vinaigre.
   • Ajoutez, la crème fraîche ainsi que par personne : 50 ml d'eau et 1/2 cs de moutarde. Mélangez et laissez réduire 3-4 minutes. Salez et poivrez.

   CONSEIL: Stoppez la cuisson quand la consistance de la sauce vous paraît bien.

6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le rumsteak avec les asperges blanches et les grenailles rôties dans des assiettes.
   • Accompagnez le tout de la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en poivre et sel si besoin.