Pavé de bœuf, courgettes & jus de viande

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez les courgettes en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en quatre longs bâtonnets.
   • Lavez, puis coupez les grenailles en 2, voire en 4 pour les plus grosses.
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   Étape 2

   • Disposez les grenailles et la courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
   • Mélangez-les avec ½ sachet de thym séché par personne, un généreux filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 30-40 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées et fondantes et les courgettes bien confites (surveillez la cuisson et retirez les courgettes avant si besoin).

   CONSEIL : Utilisez plusieurs plaques de cuisson si vous êtes nombreux.

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   Étape 3

   • Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés.
   • Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
   • Faites chauffer un filet d’huile d'olive, l'ail écrasé et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y cuire les pavés 2-3 min d'un côté, puis 2-3 min de l’autre côté en les arrosant avec le beurre et l'huile pour que la viande reste tendre.
   • Réservez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium, retirez l'ail et gardez la poêle pour l'étape suivante.

   CONSEIL : Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 min si vous l'aimez bien cuite.

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   Étape 4

   • Dans la poêle de la viande, ajoutez par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge, ½ cc de farine et 50 ml d'eau. Salez, poivrez et remuez quelques secondes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
   • Servez la viande dans les assiettes. Recouvrez-la de sa sauce.
   • Accompagnez-la des grenailles et courgettes rôties, ainsi que de sauce ravigote.