Pavé de bœuf de race & son élixir de figues

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez finement l’oignon et l’ail. 
   • Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir la moitié d’oignon 2-3 min.
   • Ajoutez le couscous perlé, la moitié de l'ail et 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne à la casserole. Remuez 1 min.
2. 
   2

   Étape 2

   • Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne.
   • Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

3. 
   3

   Étape 3

   • Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur.
   • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne et remuez 1 min. Ajoutez les carottes, le reste de l'ail et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
   • Couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 13-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Salez et poivrez.
4. 
   4

   Étape 4

   • Pendant ce temps, concassez les pistaches.
   • Effeuillez et ciselez finement le persil.
   • Dans un bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec les pistaches, le persil, du sel et du poivre.
   • Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
5. 
   5

   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
   • Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez dans la sauteuse une noix de beurre avec le reste d'oignon et d'ail. Faites revenir 4-5 min. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
   • Versez la confiture de figues et 2 cs d'eau par personne. Remuez et laissez réduire 1 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe (incorporez un peu plus d'eau si elle est au contraire trop épaisse).
6. 
   6

   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
   • Servez le couscous perlé dans des assiettes. Mettez les carottes glacées par-dessus et arrosez d'huile de pistaches. 
   • Servez la viande à côté et versez l'élixir de figues par-dessus.