Pavé de bœuf, frites de légumes & salade

Pavé de bœuf, frites de légumes & salade

avec une sauce à l'échalote & au thym

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.5(459)Française

Nous connaissons tous de fameux dictons en cuisine. En voici un qui nous vient tout droit de la grand-mère d’une de nos rédactrices : « les échalotes relèvent toujours votre popote ! ». Un franc-parler typique qui révèle un véritable secret de notre cuisine française : l’échalote s’accommode avec (presque) tout. Ici, réalisez une sauce à base de cet incroyable ingrédient pour agrémenter un pavé de bœuf succulent !

Faible en caloriesFamilleChef's Choice

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Rincez les frites de pommes de terre, puis épongez-les avec de l'essuie-tout.
    • Mélangez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, la moitié du thym séché, du sel et du poivre.
    • Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Remuez à mi-cuisson. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Ciselez l'échalote et l'ail.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
    • Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).
    • Pour une cuisson à point, faites cuire le bœuf 1-2 min de plus de chaque côté.
    • Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud jusqu'au service.

    CONSEIL : Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la poêle et l'arroser avec pendant la cuisson.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min, ou jusqu’à complète évaporation de celui-ci.
    • Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
    • Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
    • Ajoutez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le bœuf (voir CONSEIL), les frites de légumes et la salade dans les assiettes. Nappez la viande de sauce.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

    CONSEIL : Si votre viande est froide au moment de la servir, réchauffez-la tout doucement dans sa sauce et arrosez-la avec celle-ci !