Pavé de bœuf & mayo à l'estragon

Pavé de bœuf & mayo à l'estragon

avec des haricots verts & une purée

Préparation : 40 minTotal : 25 min3.4(857)Française

Un classique des bistrots fait maison, c'est possible ! Ce pavé de boeuf aux échalotes confites accompagné d'une purée onctueuse et de haricots verts à l'ail, twisté par une mayonnaise à l'estragon, vous ne pourrez qu'en redemander !

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Sortez la viande du réfrigérateur. 
    • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale.
    • Placez-les dans une casserole avec le laurier et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
    • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et ôtez le laurier.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote. 
    • Effeuillez et hachez finement l’estragon.
    • Équeutez les haricots verts.

    L'ASTUCE DU CHEF : Pour équeuter plus rapidement les haricots, alignez-en 4-6 et coupez les extrémités au couteau. Procédez ainsi avec tous les haricots.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et l’ail 2-3 min.
    • Ajoutez 25 ml d'eau par personne, couvrez et faites-les cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement). Remuez souvent.
    • Salez et poivrez-les puis réservez-les hors de la poêle. 
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans un petit bol, mélangez l’estragon, la mayonnaise, du sel et du poivre. 
    • Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée.
    • Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle des haricots avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire l’échalote et la viande 1-2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
    • Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne et grattez bien les sucs de cuisson.

    L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez la cuisson selon votre goût : pour une cuisson à point, faites cuire le pavé de bœuf 1 min de plus de chaque côté.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la purée et les haricots verts dans les assiettes.
    • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. 
    • Placez le pavé et la mayonnaise à l'estragon à côté. Parsemez d'échalote.