Pavé de bœuf sauce à l'échalote & thym

Pavé de bœuf sauce à l'échalote & thym

avec de la salade & des frites de légumes

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.4(1400)Française

Nous connaissons tous de fameux dictons en cuisine. En voici un qui nous vient tout droit de la grand-mère d’une de nos rédactrices : « les échalotes relèvent toujours votre popote ! ». Un franc-parler typique qui révèle un véritable secret de notre cuisine française : l’échalote s’accommode avec (presque) tout. Ici, réalisez une sauce à base de cet incroyable ingrédient pour agrémenter un pavé de bœuf succulent !

FamilleFaible en calories

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    *Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

    *Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

    *Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Rincez les frites de pommes de terre, puis épongez-les avec un essuie-tout.

    *Répartissez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, la moitié du thym séché, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson. 

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    *Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

    *Ciselez les échalotes et l'ail.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    *Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

    *Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    *Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).

    *Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.

    *Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud jusqu'au service.

    CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la poêle et l'arroser avec pendant la cuisson.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    *Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min, ou jusqu’à complète évaporation de celui-ci.

    *Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min. 

    *Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.

    *Ajoutez ensuite ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    *Servez la viande accompagnée des frites de pommes de terre et de carotte (voir CONSEIL) ainsi que de la salade.

    *Nappez la viande de sauce.

    *Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

    CONSEIL: Si votre viande est froide au moment de la servir, réchauffez-la tout doucement dans sa sauce et arrosez-la avec celle-ci !