Pavé de bœuf sauce au bleu façon bistrot

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés de 1½ cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne. Mélangez bien.
   • Enfournez-les 15 min dans la partie haute du four (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
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   Étape 2

   • Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur. 
   • Épongez la viande avec un essuie-tout.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (privilégiez du bouillon réduit en sel si vous en avez).
   • Ciselez l'ail. Coupez le bleu en dés si nécessaire.
   • Au bout de 15 min de cuisson des pommes de terre, saupoudrez-les de la moitié de l’ail, puis remuez-les et enfournez-les à nouveau 10-20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque l’huile est chaude et le beurre fondu, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE).
   • Arrosez la viande du mélange huile-beurre. Salez, poivrez et réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

   L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante. Pour une cuisson à point, cuisez-la 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 4

   • Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le reste de l'ail, le bouillon, la crème, une pincée d'herbes de Provence s'il vous en reste et le bleu. Poivrez mais ne salez pas.
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   Étape 5

   • Portez à faible ébullition et laissez réduire 5-8 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et le fromage fondu (voir L'ASTUCE).
   • Coupez les pavés de bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver leur tendreté.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier la consistance de la sauce, trempez une cuillère à soupe dedans et passez votre doigt sur le dos de celle-ci. La sauce est prête lorqu'il laisse une trace nette. On dit alors que la sauce est «nappante».

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   Étape 6

   • Servez les pommes de terre rôties à côté de la viande dans les assiettes.
   • Nappez le bœuf de sauce au bleu (voir L'ASTUCE), et savourez ce plat comme au bistrot !

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous dégustez ce plat avec des enfants, servez la sauce à part.