Pavé de bœuf sauce Bercy

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
   • Ciselez l’ail, l’oignon, le persil et l’échalote séparément. 
   • Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm (plus ils seront petits, plus ils cuiront vite).
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   Étape 2

   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, la carotte et l'ail 3-5 min. 
   • Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne (voir L'ASTUCE), soit la moitié du bouillon. Poivrez.
   • Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-9 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit légèrement fondante. Remuez régulièrement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Attention, vous n’utilisez pas tout le bouillon pour la carotte. Veillez à en conserver pour l’étape 5.

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   Étape 3

   • Faites cuire les linguine avec la feuille de laurier 8-10 min dans la casserole d'eau bouillante.
   • Égouttez-les et retirez la feuille de laurier.
   • Ajoutez-les à la sauteuse des légumes, remuez 1 min et réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés.
   • Faites chauffer une poêle à sec et à feu vif. Faites-y cuire la viande 1-2 min d'un côté, puis 1-2 min de l’autre (voir L'ASTUCE).
   • Réservez-la dans une assiette recouverte d'aluminium pour la garder au chaud.

   L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 min si vous l'aimez bien cuite.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle de la viande à feu moyen avec le jus de cuisson. Faites-y revenir l’échalote 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit fondante. 
   • Déglacez avec 1½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc) par personne et le bouillon restant. Portez à ébullition, puis faites réduire la sauce au moins de moitié, environ 2-4 min.
   • Hors du feu, ajoutez la quantité de beurre indiquée en petits dés. Mélangez vigoureusement (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez les ⅔ du persil.
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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. 
   • Servez les linguine et ses légumes dans les assiettes et saupoudrez de fromage râpé. 
   • Disposez les tranches de viande à côté. Nappez de sauce Bercy et saupoudrez du reste de persil.