Pavé de bœuf sauce poivre façon bistrot

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
   • Lavez, puis coupez les pommes de terre en potatoes de 1-2 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile de tournesol, du sel et ⅓ sachet de thym séché par personne. Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Sortez le pavé de bœuf du réfrigérateur.
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.
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   Étape 3

   • Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux tronçons.
   • Baissez le feu et faites-les cuire à couvert 8-10 min. 
   • Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
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   Étape 4

   • Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
   • Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

   L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
   • Ajoutez la crème, 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne) et, par personne : ¼ cube de bouillon et 1 cs d'eau. Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

   L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

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   Étape 6

   • Servez les haricots et les potatoes dans les assiettes.
   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Disposez-la à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.