Pavé de bœuf sauce poivre façon bouillon parisien

Pavé de bœuf sauce poivre façon bouillon parisien

avec des potatoes au thym & des haricots verts

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.5(1064)Française

Lorsque nous cuisinons une viande, nous ne pensons pas toujours à faire une sauce au poivre. Pourtant, prête en 5 minutes, elle apporte un assaisonnement original à la viande, et notamment au bœuf avec lequel elle se marie parfaitement ! En plus, si vous êtes gourmands, vous pourrez même tremper vos potatoes dedans !

Chef's ChoiceFamilleCalorie Smart

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
    • Lavez, puis coupez les pommes de terre en potatoes de 1-2 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile de tournesol, du sel et ⅓ sachet de thym séché par personne. Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Sortez le pavé de bœuf du réfrigérateur.
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux tronçons.
    • Baissez le feu et faites-les cuire à couvert 8-10 min. 
    • Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
    • Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
    • Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de boeuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

    L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne pour détacher les sucs de cuisson.
    • Ajoutez la crème, 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne), puis, par personne : ¼ cube de bouilllon et 1 cs d'eau. Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

    L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les haricots et les potatoes dans les assiettes.
    • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Disposez-la à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.