Pavé de bœuf & tomates à la provençale

Pavé de bœuf & tomates à la provençale

avec des haricots verts & une sauce moutarde

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.5(394)Française

Cette recette allie équilibre et gourmandise. Savourez un pavé de bœuf avec une sauce crémeuse et faites le plein de légumes avec des haricots verts et des tomates rôties à l’ail et aux herbes de Provence. Voilà un plat plein de saveurs à moins de 650 kcal. Il n’y a plus qu’à se régaler !

<30 g de glucides<40 g glucidesCalorie Smart

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.
    • Ciselez l'ail et coupez l’échalote en fines demi-lunes. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Coupez les tomates en 2 dans l'épaisseur. Disposez-les (partie plate vers le haut) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les d'ail et d'une pincée d'herbes de Provence. Ajoutez un mince filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
    • Enfournez les tomates 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.
    • Équeutez les haricots verts (voir CONSEIL). Faites-les cuire 8-10 min à couvert. Puis, égouttez-les et réservez-les en dehors de la casserole.

    CONSEIL: Vous pouvez équeuter les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Remettez la casserole des haricots verts à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire l'échalote 2-3 min, ou jusqu'elle soit fondante. 
    • Ajoutez les haricots verts. Salez et poivrez, puis faites revenir 1-2 min.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
    • Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
    • Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) par personne pour détacher tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
    • Ajoutez la crème, émiettez le cube de bouillon, puis ajoutez, par personne : ½ cc de moutarde et 2 cs d'eau par personne. Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les haricots verts et les tomates rôties dans les assiettes.
    • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Ajoutez-la à côté, puis nappez-la de sauce à la moutarde.