Pavé de rumsteck & sauce au poivre

Préparation

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   Étape 1

   • Sortez le rumsteak du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (1/3 de cube pour 2 personnes).
   • Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux.
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé mélangez les morceaux de courge avec le thym séché, le paprika fumé, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel. Enfournez 15 à 20 minutes. Retournez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
   • Réservez-les hors de la poêle.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui ôter son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

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   Étape 3

   • Dans la même poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne.
   • Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
   • Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
   • Réservez dans de l'aluminium sur une assiette jusqu’au moment de servir.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, ciselez l’échalote et mélangez-la dans un saladier avec, par personne, ½ cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et ½ cs d’huile d’olive vierge extra. Salez, poivrez et mélangez.
   • Épluchez et râpez la carotte à l’aide d’une grosse râpe ou bien coupez-les en fines lamelles.
   • Avant de servir, mélangez le mesclun et la carotte à la vinaigrette.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle du rumsteak sur feu moyen, déglacez avec 1/2 cc de vinaigre de vin blanc par personne et détachez tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
   • Ajoutez le beurre, laissez-le fondre. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
   • Ajoutez le bouillon, la branche de romarin et 1 cs de poivre en grains (ou 5 à 6 tours de moulin). Laissez réduire 1 à 3 minutes.

   CONSEIL: Si vous n‘avez pas de poivre en grains, ajoutez 1 cc de poivre moulu par personne. Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

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   Étape 6

   • Juste avant de servir, retirez la branche de romarin qui infusait dans la sauce au poivre.
   • Servez le rumsteak dans des assiettes, accompagné du butternut rôti, de la salade et de la sauce au poivre et au romarin.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.